Pour sa nouvelle immersion, Ingrid Pohu s’est rendue au Salon du Chocolat et de la Pâtisserie, Porte de Versailles à Paris.
Publié le 31 octobre 2026 à 16:30
Temps de lecture : 1 min
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« C’est la première fois que vous êtes jurée? Faites-vous plaisir! Faites comme si vous mangiez ce dessert à la maison, en vous disant: j’en veux une deuxième part, ou pas… »
Bienvenue au salon du chocolat et de la pâtisserie, porte de Versailles à Paris. Autour d’une table, 5 chefs pâtissiers : Desty Brami, Nicolas Loiseau, Yann Sabot, Patrick Philipp, Laurent Le Daniel, et moi la novice. Me voilà intégrée dans le jury de la première édition du Grand prix du Paris-Brest catégorie « amateurs ». Ce concours est organisé par la Confédération de la Pâtisserie.
12 concurrents. Mon rôle consiste à noter le Paris-Brest de 3 d’entre eux. Touria, Yann et Raphaëlle ont eu 3h30 pour réaliser sur place une version revisitée du Paris-Brest, un gâteau inventé en 1910 par Louis Durand en hommage à l’épreuve cycliste du même nom. La couronne de pâte à choux garnie d’une crème pralinée rappelle ainsi la forme d’une roue de bicyclette.
Premier conseil avant la dégustation: « Boire un verre d’eau pour ouvrir les papilles. » Deuxième conseil: « Manger d’abord avec les yeux, ça donne déjà une vision de ce que ça va être à l’intérieur. Parfois, on a des bonnes surprises, parfois des mauvaises. » Troisième conseil: « L’émotion première, c’est ce qui va compter. » Quatrième conseil concernant les notes: « Ne pas hésiter à donner de beaux écarts. »
Le prix du meilleur Paris-Brest sera décerné dimanche 1er novembre au salon du chocolat et de la pâtisserie. Vous y découvrirez le nom du lauréat ou de la lauréate. Verdict de cette expérience? Je retiens qu’en matière de dégustation, ce qui compte le plus, c’est l’émotion, qui fait le lien entre le palais et le cœur.
À vous de tester!
EN PRATIQUE
Salon du chocolat et de la pâtisserie, jusqu’au 1er novembre, Porte de Versailles, à Paris.