La Côte-d’Or, au cœur de la Bourgogne, est renommée pour ses terroirs, riches en vins, mais également pour ses tuiles multicolores et sa moutarde d’exception. C’est un terroir qui saura ravir tous les goûts. Le « 13 Heures » en week-end vous emmène à la découverte des trésors de cette magnifique région.
Un Spectacle Grandiose en Automne
En automne, cette région offre un spectacle grandiose. Les kilomètres de vignes se parent d’or et il est possible de prendre la route à bord d’une vieille voiture pour admirer les parcelles de grands crus. Les visiteurs peuvent éveiller leurs papilles en s’initiant à la moutarde et s’émerveiller devant les toits vernissés. À travers le vignoble, Marie-Antoinette de Szczypiorski, experte viticole, explique : « Elles ne sont pas palissées, les vignes. Elles sont ce qu’on appelle en échalas. » Cette visite permet d’appréhender les appellations bourguignonnes, notamment à Meursault.
Les Détails Qui Font la Bourgogne
Chaque détail compte dans la région : relief, exposition au soleil, nature des sols. Un visiteur souligne : « Il y a une multiplicité de détails et de spécificités qui font la Bourgogne. Si on ne comprend pas la partie viticole, on ne comprendra pas la suite de la Bourgogne. » Un autre ajoute : « Je n’avais pas vraiment l’explication. Tout le monde disait que telle bouteille allait bien. Mais là, j’ai une explication beaucoup plus concrète. »
Les Toits Vernissés de Beaune
Après les vignes, le décor change à Beaune avec ses toits qui attirent tous les regards. Les tuiles vernissées des Hospices, avec leurs motifs géométriques et couleurs éclatantes, sont devenues des symboles de la Bourgogne. La dernière rénovation date de 1907 et attire chaque année environ 400.000 visiteurs. Une femme témoigne : « Ça s’échelonne de façon très dense. C’est pour ça que c’est très saisissant. »
Le Savoir-Faire Artisan
Colin Laurent représente la cinquième génération de tuiliers et il est le dernier de son genre en Côte-d’Or. Tout est fait à la main, selon la tradition. Il explique : « Étant donné que mon argile est hypermalléable, souple, je vais la mettre à sécher sur une tuile déjà cuite. » Après 48 heures de séchage et une cuisson à plus de 1.000 degrés, les tuiles sont émaillées et colorées à la main. Colin précise : « Sur mon fond blanc, j’applique mon émail vert. Voilà, je le recouvre bien. » Cela rend les tuiles plus solides mais aussi trois fois plus chères.
La Moutarde de Bourgogne
Au détour des ruelles de Beaune se cache un autre trésor : la moutarde. Dans une usine familiale, on la fabrique depuis presque deux siècles. « Les 2.500 tonnes de moutarde sont produites ici. » Chaque visite révèle les étapes de fabrication. Une touriste remarque : « C’est très amer et ça pique énormément à la fin, donc c’est intéressant à goûter. » La guide résume : « On met la graine de moutarde avec de l’eau, du vinaigre et du sel. »
Une Moutarde 100% Locale
C’est l’occasion de découvrir la moutarde de Bourgogne, qui est 100% locale. « Tout est exclusivement fabriqué avec une graine bourguignonne, du vin blanc de Bourgogne et fabrication en Bourgogne. » À la dégustation, les papilles s’agitent. Plus douce, et plus relevée, la moutarde satisfait tous les palais, à condition de ne pas choisir la plus forte.