Un bistrot parisien authentique recommandé par un chef étoilé 3 étoiles. El título no debe

Nous sommes à Paris avec un chef qui a été le bras droit d’Alain Ducasse pendant des années : Romain Meder. Il conseille un bistrot à l’ancienne, l’Annexe Chaptal, qui se trouve dans le IXe arrondissement de la capitale.

Romain Meder a longtemps porté les 3 étoiles du Plaza Athénée, avec le concept de « naturalité » mis au point aux côtés d’Alain Ducasse. Il a ensuite dirigé le restaurant étoilé d’un groupe hôtelier, en pleine nature, dans l’Eure-et-Loir. À Prépvelle, au cœur de Paris, il a enfin trouvé sa place.

« J’aime toujours la nature, et si je suis revenu en ville c’est pour continuer mon travail autour de la naturalité, avec davantage de maturité. Prépvelle est le nom du hameau où j’ai grandi en Haute-Saône. À Paris, je recommande l’Annexe Chaptal, un vrai bistrot parisien. »

L’Annexe Chaptal, fréquentée par les artistes, est un bistrot à l’ancienne où l’on pourrait imaginer une scène écrite par Lautner pour Gabin et Ventura. Le chef, en cuisine, s’appelle Franck Dupas, lui aussi originaire de Haute-Saône.

Ici, tout est fait maison. Franck propose des plats de tradition. Par exemple, la terrine de lapin avec des morceaux entiers est vendue à 14,00 €, tandis que le foie de veau poché coûte 32,00 € et le jambon coquillettes aux morilles à 34,00 €. La clientèle est fidèle, et Marius, le fils, accueille en salle.

« C’est un vrai bistrot parisien des années 1950, dans son jus. Le papier peint représente des anciennes affiches du Moulin Rouge, dans l’esprit Montmartre et Pigalle. J’aime cuisiner des plats traditionnels : ris de veau aux morilles, grenouilles, poêlée de pleurotes, escargots. »

La famille étant originaire de Franche-Comté, il y a régulièrement de la saucisse de Morteau et du Comté à la carte. C’est à Vesoul que Franck est tombé dans la marmite, influencé par son père qui cuisinait pour toute la famille et lui a transmis la passion des fourneaux.

Une passion que Franck Dupas et son fils Marius vous font partager à l’Annexe Chaptal, une adresse recommandée par le chef étoilé Romain Meder et qui figure en bonne place dans le guide Petit Pudlo des Bistrots 2026 de Gilles Pudlowski.