Nous partons sur le bassin d’Arcachon, à la découverte d’un étoilé installé de longue date, et d’un jeune chef qui monte.
Publié le 08/02/2026 à 11:00
Temps de lecture : 1 min
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Une Réputation Bien Établie
Avec 1 étoile Michelin depuis 15 ans et 3 toques Gault & Millau, Thierry Renou a su faire du Patio à Arcachon une véritable institution. Passionné par la Thaïlande, où il a effectué des dizaines de séjours, ce cuisinier originaire de la région nantaise glisse des touches d’Asie dans sa cuisine axée sur les produits du Sud-Ouest.
« Cette région m’a adopté. Je suis arrivé ici il y a 30 ans, et je crois qu’il me faut la mer. L’influence asiatique se ressent sur certains de mes plats, j’aime le fait qu’en Thaïlande les recettes soient parfumées : citronnelle, basilic thaï, bouillon Tom Yum, la coco, tout cela fait voyager. Ici, je recommande Brice Tomico : il a les yeux qui brillent. »
Thierry Renou à franceinfo
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Brice Tomico : Un Jeune Chef Prometteur
La Table de l’Oléa se trouve sur le port de La-Teste-de-Buch, à une dizaine de minutes. Face aux cabanes ostréicoles, Brice Tomico accueille dans un lieu chic, avec des baies vitrées qui s’ouvrent complètement sur une immense terrasse où trône un bel olivier, d’où le nom du restaurant. Un symbole aussi pour ce jeune chef qui apporte à sa cuisine de nombreuses touches de Méditerranée, où il a travaillé avant de s’installer sur le bassin d’Arcachon.
Un parcours que ne renieraient pas de nombreux cuisiniers : Pascal Bardet ou Alain Llorca, des chefs 2 étoiles à ce moment-là, sans oublier Alain Ducasse. Auprès d’eux, Brice Tomico a notamment appris à maîtriser les jus.
« Alain Ducasse bien sûr, mais ces jus-là je les dois aussi à Pascal Bardet, dans le Lot. Ensuite, Alain Llorca sur la Côte d’Azur m’a appris une cuisine d’instinct, du marché. Du jour au lendemain, il pouvait changer la carte. Je fais pareil, c’est une maladie ! »
Saine maladie, d’autant qu’ici tout est à portée de main : poissons de la criée, huîtres des cabanes voisines, herbes des prés-salés juste en face, plus quelques viandes. Avec des menus allant du bistrot à 32,00 euros au gastro à 95,00 euros.
Un Avenir Prometteur
À peine repéré par le guide Michelin, Brice Tomico vise sans complexe sa première étoile. La Table de l’Oléa, à La-Teste-de-Buch, est recommandée par le chef étoilé d’Arcachon Thierry Renou.