Dans un contexte où les fêtes de fin d’année approchent, Le Figaro s’intéresse à la façon dont le groupe Labeyrie anticipe cette période charnière, en plein cœur de l’été. Des exploitations agricoles du Béarn aux ateliers landais, le parcours du foie gras et du saumon fumé est scruté sous le prisme des défis et des préparatifs.
Les champs de maïs jaunissent déjà sous le soleil écrasant du début juillet. À une vingtaine de minutes de Pau, dans les Pyrénées-Atlantiques, les canards cherchent l’ombre du hangar ou des arbres. Certains s’aventurent encore au soleil, mais tous restent en groupe. Près de 15 heures, le moment de leur ration de grains se profile. Avec la chaleur, ils s’en approchent sans empressement. Dans quelques mois, ces animaux feront partie des plats festifs sur les tables de Noël.
Chez Labeyrie, les préparatifs des fêtes se déroulent également en plein été. Pour saisir les différentes étapes de fabrication du foie gras et du saumon fumé, Le Figaro a suivi le parcours de ces produits, depuis les exploitations agricoles du Sud-Ouest jusqu’aux usines landaises du groupe, où les chaînes de production sont déjà actives en prévision du pic de consommation de décembre.
À Lasclaveries, Cédric a repris l’exploitation familiale. “C’était celle de mon grand-père, je me suis lancé dans l’élevage de canards en 2016”, raconte-t-il. Aujourd’hui, près de 2.800 canards grandissent sur ses terres. Leur arrivée marque le début de leur cycle, et Cédric est conscient de l’importance de leur bien-être pour garantir la qualité des produits finaux.
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 83 % à découvrir.
Vous avez envie de lire la suite ? Débloquez tous les articles immédiatement.
Déjà abonné ? Connectez-vous